제과, 제빵기능사 필기시험 합격 후기 + 교재 추천

처음 제과, 제빵을 배우는 생초보자분들의 경우 어디서부터 어떻게 공부해야 될지 막막하실 거예요.

제가 그랬거든요. 저의 필기시험 합격 후기 및 제가 한 공부방법을 공유합니다.

제가 직접 구입한 3권의 제과 제빵 필기시험 교재 중 공부할 때 가장 도움이 된 책 소개합니다.

 

제과, 제빵기능사 필기시험

• 제과, 제빵 기능사 공부 방법
• 이론 교재 추천
• 시험 합격 후기 + 인증
• 유튜브 무료 영상 추천

제과기능사 필기 시험 합격 후기

 

제과, 제빵 기능사 공부 방법

1. 필기시험 출제기준표 확인

과목	주요항목	세부항목
제과기능사	과자류제품 재료혼합	재료 준비 및 계량 반죽 및 반죽 관리 충전물, 토핑물 제조
	과자류제품 반죽정형	패닝 성형
	과자류제품 반죽익힘	반죽 익히기
	과자류제품 포장	과자류제품의 냉각 및 포장
	과자류제품 저장 유통	과자류제품의 저장 및 유통
	과자류제품 위생안전관리	식품위생 관련 법규 및 규정 개인위생관리 환경위생관리 공정 점검 및 관리
	과자류제품 생산작업준비	작업환경 점검 기기안전관리

과목	주요항목	세부항목
제빵기능사	빵류제품 재료혼합	재료 준비 및 계량 반죽 및 반죽 관리 충전물, 토핑물 제조
	빵류제품 반죽발효	반죽 발효 관리
	빵류제품 반죽정형	분할하기 둥글리기 중간발효 성형 패닝
	빵류제품 반죽익힘	반죽 익히기
	빵류제품 마무리	빵류제품의 냉각 및 포장 빵류제품의 저장 및 유통
	빵류제품 위생안전관리	식품위생 관련 법규 및 규정 개인위생관리 환경위생관리 공정 점검 및 관리
	빵류제품 생산작업준비	작업환경 점검 기기안전관리

2. 한 권으로 끝내는 제과제빵기능사 동영상에서 강사님께서 OT에서 말씀하신 내용 정리.

제과기능사 필기시험 과목의 경우 총 60문항

재과 이론 30, 재료과학 10, 영양학 10, 식품위생학 10

 

제빵기능사 필기시험 과목의 경우 총 60문항

제빵 이론 30, 재료과학 10, 영양학 10, 식품위생학 10

으로 출제된다고 하셨어요.

 

3. 에듀 크라운 이론 영상으로 자주 출제되는 문제 정리.

4. 유튜브 '빵 선생의 과외교실'로 이론 공부함.

1~3번 필요 없이 4번 만으로도 충분히 합격 가능합니다.

 

제가 한 공부 법.

1. 계산식은 쉬운 것만 암기 하기.

저는 계산식은 쉬운 거 몇 개만 암기하고 나머지 계산식은 암기하지 않았습니다.

2. 재료과학 공부함.

생 초보인 저는 탄수화물, 지방, 단백질, 효소 이론 영상을 보고 책이 봐도 모르겠어서, 밀가루, 물, 달걀, 이스트, 소금 등 비교적 쉬운 재료부터 암기하고 다시 탄수화물, 지방 등 공부함.

3. 영양학 공부

4. 제과 이론 공부

제빵보다 제과가 외울게 많아서 제과 이론을 먼저 공부함.

온도, 비중등은 교재마다 조금씩 다르게 되어있다고 합니다. 비중을 외우기보다는 비중의 순서를 암기하고, 비중이 큰 제품의 비중 암기, 비중이 낮은 제품의 비중 암기, 중간제품 암기하였고.

고율 배합과 저율 배합의 비교는 꼭 나오는 문제로 둘 다 외우기보다는 한쪽만 외우세요.

5. 제빵 이론 공부

제빵은 2일 공부하고 시험 봤어요. 제과에 비해 양이 많은 편이 아니라서 외우기 수월함.

6. 식품위생학 공부

당일 공부함. 유튜브 빵 선생의 과외교실 영상중 이론 영상 아니고 화이트보드에 정리해놓은 영상으로 공부함

+해썹(HACCP)은 꼭 암기하세요.

감자-솔라린

면실유(목화씨)-고시폴

독버섯-무스카린

복어 - 테트로도톡신

모시조개-베네루핀

섭조개-삭시톡신

수은-미나마타병

카드뮴 - 이타이이타이병

야토병 -토끼

돈단독 - 돼지

 

이론 공부를 할 때는 교재 순서대로 암기를 하는 게 좋아요.

암기하기 힘들면 암기하기 쉬운 거부터 암기를 하세요.

한 번에 외워야지 보다는 2번 3번 여러 번 책을 보면 자연스럽게 이해되고 암기된답니다.

처음부터 모르겠다고 다시 앞 페이지 공부하고 또 앞 페이지 공부하기보다는, 그냥 계속 진도 나가세요.

첫 공부 때는 이론 영상 1번부터 끝 번호까지 쭉 보시고. 책도 처음부터 쭉 보고 나면 2번째 책을 읽을 때는 처음 읽을 때보다는 아는 게 많고, 또 3번째 책을 볼 때는 2번째 보다 아는 내용이 더 많이 생기게 될 거예요.

1 회독보다는 다회 독이 공부에 좋다는 거 잊지 마세요~!

 

제빵기능사 필기 시험 합격 후기

 

시험 합격 후기 + 인증

제과기능사 필기시험 점수 71.66점, 제빵기능사 필기시험 점수 66.66점으로 합격하였습니다.

저의 이론 시험 본 이야기를 시작할게요.

참고로 제과, 제빵 필기시험은 컴퓨터로 시험을 보며 시험을 완료하면 점수가 화면에 표시되고 합격인지 불합격인지 알려준답니다.

시험장에 도착하여 대기실에서 기다리는 동안 위생, 세균 관련 공부를 했습니다.

카드는 이따이 따 계산, 이런 식으로 벼락치기 공부를 했어요.

시험 자리를 확인 후 입실하기 전 핸드폰 전원이 꺼졌는지 한 명씩 검사 후 입장합니다.

자리에 앉아서 모니터 화면에 각자 자신의 사진이 있는지 확인하고 시험 시간을 기다렸어요.

시험 전 연습지가 필요하면 손을 들으라고 하셔서 저는 연습지가 필요하여 감독관으로부터 받아서 사용했습니다.

계산 문제는 컴퓨터에 있는 계산기를 사용하여 계산하면 되는데 연습지가 왜 필요하냐고요?

 

저는 문제를 풀고 정답을 알면 O, 모르면?, 둘 중 하나면 △ 표시를 연습지에 했어요.

예를 들어

1번 정답 알면 1-0.

2번 정답 모르면 2-?

3번 둘 중 하나 면 3 △ 표시하고 X2X4 (선지 1~4 해 놓고 아닌 거 X 표시해 놈)

이런 식으로 해놓고 정확하게 정답을 아는 게 몇 문제 인지 확인 후 계산해봄.

(60문항 100점, 60점 이상 합격, 1문 제당 1.6으로 계산함 38~39문항은 맞아야 60점)

 

60점 이상이면 체크한 번호의 개수 체크.

선지 4개 중 1번으로 체크한 답 개수, 2번으로 체크한 답 개수, 3,4번 체크한 답 개수를 확인하여 제일 조금 나온 숫자에 몰빵 했어요. (이거 1번 답이 몇 개, 2번 답이 몇 개 정해진 거 없어요, 그냥 한 숫자로 체크했어요. 저는 유독 한 숫자의 답이 없어서 체크했습니다.)

그 결과 제과는 71점이 나왔어요. 저도 사실 엄청 놀랐어요~ 점수 너무 잘 나와서. 이 방법 매우 위험해요. 가장 좋은 건 정확하게 이해하고 암기하는 게 중요합니다.

 

그리고 만약 두 과목을 시험 본다면 같은 날 시험 보는 걸 추천합니다.

학원 선생님께서 말씀하시길 제과랑 제빵이랑 같이 보면 하나는 붙어서 온다고, 왜냐고 여쭤보니 앞전에 봤던 시험 중 3~4문제가 같거나 비슷하게 출제된다고 하셨어요.

 

제가 시험을 보니 제 경우 기억나는 게 위생, 세균 관련된 문제가 중복되어 출제되었어요.

그리고 계산문제의 경우 문제집 (기출자료)에 나왔던 숫자가 그대로 나와서 놀랐습니다.

 

이론 교재 추천

우선 교재가 3권이나 있는 이유.

한 권에 끝내는 제과제빵기능사 책의 경우 학원을 등록하기 전에 N포털에서 교재를 구입하면 동영상 무료라고 해서 구입함. 돈 아깝다는 생각을 함. 책 안 보고, 영상도 안봄.

 

에듀 크라운에서 나온 제과제빵 기능사 필기시험 문제의 경우 학원에서 준 책.

두껍고 글이 정말 많이 있고 문제도 많이 있음.

시험에는 4지 선다인데 내용이 엄청 자세히 적혀있어서 중요도 체크가 중요함. 

 

빵 선생의 과외교실의 경우 학원에서 알게 된 수강생분이 추천해줘서 알게 됨. 추천함.

 

추천 교재

제과제빵 기능사 

유튜버 '빵 선생의 과외교실'

저자 : 김연진

 

추천 이유

다른 책들은 글이 너무 많고 시험에 필요 없는 내용도 들어있는데, 글씨도 크고 우선 시험에 자주 나오는 내용들을 위주로 정리해 주었다.

이론서에 기출문제도 많이 들어있어서 따로 기출문제집은 구입하지 않았고 이론 책에 있는 문제만 풀었다.

맨뒤에 빈칸 채우기도 생각보다 도움이 많이 되었다.

 

교재가 정말 가격대가 다양한데 이 책은 가격도 저렴한데 유튜브로 이론 영상을 무료로 볼 수 있게 해 주셔서 무엇보다 좋았어요.

다른 교재의 영상은 책을 읽어주는데, 빵 선생의 과외교실은 열악한 환경이지만 선생님의 열정이 정말 달라요!!

완전 초보자의 눈높이에서 강의를 해주셔서 와~ 정말 강의 잘해주신다 감탄했는데, 중고등학생을 가르치신 경력이 있으시더라고요. 교재도 한눈에 보기 편하게 잘되어 있습니다.

 

 

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유튜브 무료 영상 추천

에듀 크라운 무료 영상으로 시험에 자주 나오는 내용만 체크하고 유튜버 '빵 선생의 과외교실'로 이론 공부를 했어요.

에듀 크라운 - 저가의 무료 강의를 보면 시험 범위 중 자주 나오는 내용 해줌.

예를 들면 : 과자 반죽의 특징에서는 이런 내용이 시험에 나와요.

 

유튜버 ' 빵선생의 과외교실' - 말을 빨리 하는 편이고 사투리 억양이 있지만 공부할 때 지루하지 않고, 열정이 느껴짐. 영상 볼 때 잠이 안 옴.

그리고 이론서에 있는 기출문제 풀이 영상도 있어서 좋아요.

제과 제빵 기능사 자격증 필기시험을 보기 위해서 공부하는 거라면 유튜브에서 빵선생의 과외교실 검색해 보세요.

제과, 제빵 기능사 필기시험뿐만 아니라 실기시험 영상도 무료로 볼 수 있답니다.

이상으로 이번 포스팅을 마치며, 제과 제빵 기능사 필기시험에 합격하시길 기원합니다.!